Le pays des délices

Mon rituel dès que je roule sur le sol suédois avec mon petit camping-car: je m'approvisionne en produits alimentaires locaux. Sur la liste des courses, il y a comme toujours un litre de lait d'avoine Oatly. Il a un goût excellent et remplace sans problème la crème à café suisse pour moi. L'usine d'Oatly se trouve d'ailleurs à Landskrona, non loin de Malmö, dans la région de Skåne, tout au sud. De l'autre côté du pont de l'Öresund se trouve le Danemark.

La Scanie n'est pas seulement le point de départ géographique de mon voyage en Suède, mais aussi un point de départ culinaire. En effet, cette région est considérée comme très gourmande. Ce n'est pas pour rien que l'on appelle cette région le "grenier à blé de la Suède" : ici, l'agriculture domine avec des cultures, de l'élevage et des cultures maraîchères. De nombreux magasins à la ferme proposent des produits locaux fraîchement récoltés. Je me réjouis de commencer mon séjour gastronomique en Scanie.

Je trouve la meilleure viande, les saucisses les plus savoureusess et la charcuterie la plus épicée chez Bjärhus Gårdsbutik. Tous les animaux sont élevés avec respect. Bjärhus s'efforce de combiner la tradition de l'artisanat avec la protection des animaux et de l'environnement. Dans le magasin de la ferme, on trouve également un grand choix de légumes bio.

Ma prochaine étape est le Bränneriets Gård. Ici, on mise avant tout sur les légumes et leur préparation savoureuse. Une dégustation est servie au café de la ferme. Vous trouverez quelques recettes sur le site internet de la ferme.

Aux steaks et à la viande séchée s'ajoutent désormais des tomates, des concombres, du ketchup fait maison ainsi que de la confiture pour le petit-déjeuner. Le pain ne doit pas manquer non plus. Comme "ma table" est toujours plus une vision qu'un projet, mes propres talents de cuisinier doivent suffire. Un conseil me donne de l'espoir: testez Vånga 77.1, ils participent aussi à "The Edible Country".

De la pizza avec du salami d'élan

Aussitôt dit, aussitôt fait. Je me rends au Bed & Breakfast Vånga 77.1 : un endroit avec un verger, une jetée accueillante et un jardin intime. "Oui, nous avons bien une 'table', mais ce soir, c'est une pizza kväll qui est au programme", m'explique la patronne Margareta. Une soirée pizza, c'est aussi cool, j'accepte donc immédiatement et ne le regrette pas: le salami d'élan sur de la mozzarella scandinave, produit par le fermier d'à côté, est un pur délice.

Le lendemain matin, j'ai besoin d'exercice. J'ai le choix entre une randonnée au Skåneleden ou du canoë sur le lac Immeln. J'opte pour le canoë et rencontre Jon, le propriétaire du centre de canoë d'Immeln. Il loue environ 80 canoës et propose également des visites guidées. Il attache beaucoup d'importance à la durabilité et limite ainsi volontairement le nombre de canoës afin de sensibiliser sa clientèle à une approche respectueuse de la nature.

Jon pagaie avec moi sur de douces vagues jusqu'à une petite île, où il nous prépare des tacos divins sur le réchaud du camping. C'est un peu comme le concept "ma table" : cuisiner et savourer quelque chose en pleine nature avec des aliments locaux. Même si les tacos sont délicieux, la recherche de la bonne table n'est pas encore terminée. Je décide de tenter ma chance en Dalécarlie. Jon me donne un conseil : "Si tu passes près de Karlstad, va chez Artisan Bread. Ils font le meilleur pain de Suède".

Evidement, je m'y rends pour vérifier cette affirmation. Et Jon a vu juste. Contrairement au pain du supermarché, je croque ici dans une croûte croustillante. Je sais maintenant quel est le goût du meilleur pain de Suède et où je peux me le procurer, mais je n'ai toujours pas trouvé "ma" table.